糖醋排骨是一道经典的中华传统菜肴，以其酸甜适口、色泽红亮而深受喜爱。要想做出外焦里嫩、酸甜味浓的糖醋排骨，不仅需要合理选择食材，还要掌握关键的烹饪流程和注意事项。下面将分步骤介绍这道菜的完整做法。
第一步：食材选择
糖醋排骨的核心是排骨。建议选择新鲜的小排或肋排，因为其肉质嫩滑、骨头细小，更适合烹饪。购买时要注意排骨颜色应呈淡红色，肉质紧实，无异味。另外，糖醋排骨的调味品非常关键，主要包括白糖（或冰糖）、香醋、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜等。糖建议选用冰糖或白砂糖，能够让菜肴的颜色更亮丽；醋最好使用香醋，酸味柔和，能更好地衬托出糖的甜味；同时，准备少量芝麻做点缀，使菜肴更加美观。
第二步：排骨初加工
将新鲜排骨剁成长度约4—5厘米的小段，放入清水中浸泡30分钟，目的是去除血水，使成品更加干净无腥味。浸泡过程中可换两次水，直至水清澈为止。接着，将排骨捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分备用。
展开剩余60%第三步：焯水去腥
锅中加入足量冷水，放入排骨，同时加入几片姜和少量料酒。冷水入锅能让血沫逐渐析出，利于彻底去腥。大火烧开后，撇去表面浮沫，再煮2—3分钟即可捞出。将排骨用温水冲洗干净，彻底去除血沫和杂质，这样后续炒制时颜色会更清亮。
第四步：油炸排骨定型（可选）
为了让排骨外表微焦、口感更佳，可以将焯好水的排骨进行油炸。锅中倒入适量植物油，烧至六成热，将排骨放入中火炸至表面微黄酥脆后捞出沥油。这一步并非必须，但经过油炸的排骨在后续挂糖醋汁时更容易裹味，而且口感更加香脆。
第五步：调制糖醋汁
糖醋汁的比例非常关键，常用的经验比例是“糖：醋：酱油 = 2：2：1”。具体做法是：碗中加入2勺冰糖（或白糖）、2勺香醋、1勺生抽、少量老抽调色，再加入少量清水搅匀。如果喜欢味道更浓，可增加糖与醋的比例，保持酸甜平衡即可。
第六步：炒制糖色与收汁
锅中留底油，小火放入冰糖炒至溶化、颜色微黄时迅速倒入少许清水，形成糖色。然后将排骨倒入翻炒，使其均匀裹上糖色。接着加入事先调好的糖醋汁，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15—20分钟，让排骨充分吸收调味。最后打开锅盖，大火收汁，不断翻炒使汤汁浓稠并均匀裹在排骨表面即可。
第七步：出锅装盘
当汤汁完全收浓、排骨表面呈现油亮的红棕色时，关火将其盛出装盘。可以撒上一点熟芝麻和葱花点缀，提升卖相与香味。
注意事项
浸泡排骨去血水是去腥的关键步骤，不能省略。 炒糖色时要用小火，注意控制火候，否则糖易糊掉，影响成品颜色与口感。 调制糖醋汁时不要直接用高火煮糖，以免粘锅或上色过深。 如果不想油炸排骨，可选择焯水后直接炖煮，但成品口感略逊于油炸版本。 收汁时要不停翻炒，避免汤汁糊底，同时确保每块排骨都均匀挂汁。 酸甜口味可根据个人喜好调整，喜欢酸一点可多放些醋，喜欢甜一些则多加些糖。发布于：湖北省众和策略-可查的实盘配资公司-配资软件-正规手机股票配资论坛提示：文章来自网络，不代表本站观点。
