贵州炸鳕鱼外酥里嫩，香气扑鼻，深受当地人喜爱。鳕鱼肉质细嫩，适合煎炸，搭配贵州特有的调味方式，更能凸显其鲜美。这道菜做法简单，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，适合家庭日常烹饪。炸鳕鱼通常选用新鲜的鳕鱼块，洗净后沥干水分，用盐、料酒和少许姜片腌制片刻，以去除腥味并增添底味。腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这样炸出来的外皮更加酥脆。
油温的控制是关键，一般用中火将油烧至六七成热，放入鱼块慢慢炸至金黄。炸的过程中需适时翻动，确保受热均匀，避免外皮焦糊而内部未熟。炸好的鳕鱼块捞出沥油，趁热食用，口感最佳。
贵州人喜欢在炸鳕鱼时加入一些本地特色的调料，比如干辣椒、花椒或者蒜末，让鱼肉在酥脆之余多一份香辣风味。有的家庭还会在炸好后撒上少许葱花或香菜，增添清新的香气。炸鳕鱼既可以作为主菜搭配米饭，也能当作下酒小菜，香脆可口，十分开胃。如果喜欢更丰富的口感，还可以蘸一点贵州特色的辣椒面或蘸水，让味道层次更加鲜明。
这道菜虽然简单，但关键在于火候和调味的平衡。油温太高容易炸焦，太低则会导致鱼肉吸油过多，影响口感。腌制时间也不宜过长，以免鱼肉过咸。贵州炸鳕鱼不仅保留了鳕鱼的鲜美，还通过炸制赋予它独特的风味，是一道既下饭又解馋的家常美味。
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